为什么要选择马铃薯？马铃薯素来有“地下苹果”的美誉。据美国食品药品管理局报告显示，马铃薯含有丰富的有益健康的膳食纤维。一个148克(近3两)重的带皮马铃薯含有3克膳食纤维，这个数量能够满足人们日需求量的12%。这与苹果中膳食纤维含量非常相近。　

　　除了膳食纤维，马铃薯还富含保持健康生活所必需的维生素和矿物质。一个148克重的马铃薯可提供人体维生素C日需求的45%以及B6日需求的10%。由于生长在土壤中，马铃薯自然富含矿物质，能够提供人体日所需钾元素的21%，以及磷元素的6%。　

体重增加是由于人体摄入的热量超过了其消耗的热量。富含膳食纤维的马铃薯不仅能使人有饱腹感而且产生很少的热量：每148克马铃薯产生的热量仅为100个卡路里，而且不含脂肪。福州大学生物科学与工程院院长营养学专家饶平凡教授研究后也发现，马铃薯是富含膳食纤维的食物中比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物。它还是热量小不含脂肪的食物，能有效的控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。因而，马铃薯是理想的控制体重的食物。